位于北京宣武区和平门大街的全聚德烤鸭店，创办于清同治三年（1864），主要经营挂炉烤鸭和山东风味菜点。其中的拳头产品烤鸭，以丰盈饱满，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴的口感、质感、美感而享誉华夏、驰名中外。

　　品尝精致佳肴，功属烹调师。享受美味烤鸭，当推烤鸭师。在全聚德烤鸭店的几代烤鸭师中，就有一位胶东籍的专家——张文藻。

　　民国十四年，19岁的荣成人张文藻来京，在全聚德师从蒲长春学徒，专攻烤鸭技术。蒲退休后，26岁的张文藻便执掌鸭炉，独立挑起烤鸭的重担，历经60个春秋的锤炼，烤鸭技艺已达到炉火纯青的地步，成为建国后烤鸭业的一代宗师。他从活鸭宰杀到制胚、烤制、片鸭，样样技术无不精通。炉内烤鸭仅凭他眼睛一看，或用挑杆一掂，就知道鸭子熟到几成。他改进的用热水往鸭腹灌汤的做法，不仅缩短了烤鸭的时间，而且杜绝了鸭子外熟里不熟的现象，这在前一段时间热播的《天下第一楼》电视剧中已体现出来。他总结概括的“先右后左再裆脯”烤制顺序，使烤鸭质量得到保证，博得众多食客的赞赏。

　　1954年，张文藻应最高苏维埃主席团副主席米高扬的邀请，以烤鸭专家的身份前往莫斯科传授烤鸭技术。他还曾多次到人民大会堂、迎宾馆和东郊民巷各宾馆为中央领导和外宾服务。1957年五一国际劳动节，人民大会堂举行万人宴会，张文藻只带了一个徒弟，在不到12小时的时间里连续烤出一千多只烤鸭，出色地完成了任务。

　　周恩来总理生前曾当面嘱咐张文藻带徒传艺，把祖国的传统烹饪技术发扬光大。他把总理的话牢记在心，先后培养了徒弟数十人，其中多人成为特级烤鸭师，并被派往国外进行技术表演和服务，从而扩大了北京烤鸭在国际上的影响。

　　当年，全聚德烤鸭店在京城同行业中的位次并非“老大”。但由于掌柜李子明管理有方，再加上烤鸭的张文藻、炒菜的吴兴裕这两个山东籍年轻人很“跟进”，全聚德买卖越做越红火。1937年“七七”事变爆发后，位于米市胡同的老便宜坊倒闭，全聚德便坐上了京城烤鸭的第一把交椅，独占“鸭”头了。