说到胶东的面食，印象中可能没有菜肴那么有名。其实，早在明代就名震京城,素有“天下工”之美誉。

　　明人程敏政为安徽休宁人，10岁时即以神童闻名，被皇帝诏至翰林院读书。成化年间举进士，官终礼部右侍郎。时有“学问渊博程明政，文章最好李东阳”之说。“因荷（何）而得藕（偶），有杏（幸）不须梅（媒）”的对句，就是其岳父和他的一问一答。程敏政著作颇丰，其中就写有《傅家面食行》，全文是：

　　傅家面食天下工，制法来自东山东。

　　美如甘酥色莹雪，一由入口心神融。

　　旁人未许窥炙釜，素手每自开笼蒸。

　　侯鲭尚食固多品，此味或恐无专功。

　　并洛人家亦精办，敛手未敢来争雄。

　　主人官属司徒公，好客往往尊罍同。

　　我虽北人本南产，饥肠不受饼饵充。

　　惟到君家不须劝，大嚼颇惧冰盘空。

　　膝前新生两小童，大者已解呼乃翁。

　　愿君饤饾常加丰，待我醉携双袖中。

　　这首描写北京傅家面食行的诗，虽是作者的兴余之作，但对于研究明代的面食有着极高的价值。一是，傅家面食行的面点全国拔尖，而其制作技术却是从山东的东部传来的。可见，明代胶东的面食技艺已经达到了相当高的水准。二是，傅家对技术严格保密，“旁人未许窥炙釜，素手每自开笼蒸”。是当时面食业竞争激烈的反映。三是，面行的主人“官属司徒公”，反映了明代贵权已插手饮食业。四是，“并洛人家亦精办，敛手未敢来争雄”。未敢争雄，一方面说傅家面食的水平高，另一方面曲折说明其后台硬。

　　诗的最后作者讲，他本来是南方人，吃不惯北方的饼食，但只有到傅家品尝胶东风味的面食例外，根本不用主人劝，大吃起来就恐怕盘内食物一会就没有了，并希望再来时主人能多准备一些，以便带回去让家人品尝品尝。

　　应该讲，诗中说的到底是那一类面食还需进一步研究，但据此也可以看出，明代京城胶东面食的精美绝伦和特有的风味魅力。